多项选择题
A.酪蛋白； B.肌纤维蛋白质； C.肌浆蛋白质； D.基质蛋白质；
A.蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜 B.酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷 C.疏水作用
A.先加热，然后冷却； B.直接加热； C.添加钙盐； D.调节pH；