和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

A.快速
B.中速
C.慢速
D.赶快

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中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

A.油脂量
B.面粉量
C.盐量
D.黄油量

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