单项选择题

下列选项中不属于油发干货的操作要领的是()。

A.原料落锅油温
B.浸炸过程的油温和时间
C.原料起发程度
D.原料起发形状

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热门 试题

单项选择题
下列对干货品质鉴定方面的说法正确的是()。

A.蚝豉以肉丝清晰,粗壮,色浅黄,大小均匀,体干,味鲜甜的为好
B.鳝肚呈筒形,两头尖,半透明,色浅黄或白的为质优
C.咸鱼以有光泽,干燥,肉质细嫩,味鲜甜的为好
D.香菇以色泽浅黄,长短均匀、质地细软、气味清香为好

单项选择题
粤菜在当地民间饮食习惯的基础上形成,能够迅速发展而独树一帜,自成体系,是因为有除()外的多种主要因素。

A.丰富的物产
B.历史上长期而频繁的经济和文化交往
C.粤菜坚持正宗、恪守传统的思想
D.粤菜得益于历代司厨者的经验

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