未被列入保护动物的行列，能再用于烹调的野生禽类原料是（）。

下列选项中不属于油发干货的操作要领的是（）。

A.原料落锅油温
B.浸炸过程的油温和时间
C.原料起发程度
D.原料起发形状

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下列对干货品质鉴定方面的说法正确的是（）。

A.蚝豉以肉丝清晰，粗壮，色浅黄，大小均匀，体干，味鲜甜的为好
B.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为质优
C.咸鱼以有光泽，干燥，肉质细嫩，味鲜甜的为好
D.香菇以色泽浅黄，长短均匀、质地细软、气味清香为好

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