简答题 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？

【参考答案】

（1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。
（2）组分定向：水分......

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