简答题 加工酸奶的原料乳进行热处理的目的是什么？

【参考答案】

杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖；钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；热处理使牛乳中的乳清蛋白变性......

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