牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其（）长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，加热后凝固收缩性强，故质感比猪肉、羊肉老韧。

（）是我国特产蔬菜，主要用来加工榨菜。 点击查看答案

谷类的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质等营养物质主要集中在（），维生素主要集中在胚及糊粉层中。 点击查看答案