在对贴制菜肴组配时，底层原料如果含糖分过多，烹制时会使成品（），不能保证原料色泽金黄。

糟溜三白的主色调为（），有洁净、软嫩、清淡之感。

A.褐色
B.白色
C.金色
D.绿色

点击查看答案&解析

辅料的形态应与主料成熟后的（），如主要成熟后的形态呈菊花状，辅料可切成柳叶片，如荔枝腰花的青椒可将其加工成菱形片。

A.形态不同
B.大小一致
C.形态相似
D.大小不同

点击查看答案&解析