单项选择题
A.一般来说细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差B.水分活度低于0.80时，任何微生物都不生长C.当Aw低于某种微生物生长所需的最低Aw时，这种微生物就不能生长D.同一种微生物在不同溶质的水溶液中生长所需的Aw是不同的
A.冰乙酸B.乙醇C.正已烷D.去离子水
A.食用油精炼B.石油净化C.蜡烛制作D.可食用蜡的制作
A.还原糖的还原性B.还原糖的氧化性C.还原糖可与银氨溶液产生银镜反应D.还原糖可与氨基酸发生美拉德反应
A.葡萄糖B.果糖C.纤维素D.原果胶
A.乙烯B.二氧化碳C.二氧化硫D.果胶酶
A.呼吸作用B.后熟作用C.呼吸跃变D.人工催熟
A.颜色变化B.糖分积累C.芳香物质产生D.质地变硬
A.苹果酸脱氢酶异B.柠檬酸脱氢酶C.a-酮戊二酸脱氢酶D.柠檬酸裂合酶
A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪D.维生素
A.羰基与氨基B.羰基与羧基C.羧基与氨基D.羟基与氨基