问答题
简答题 果蔬汁生产中脱气的目的是什么?
【参考答案】
脱气亦称去氧或脱氧,即除去果汁中的空气,主要去除氧,防止或减轻果蔬汁中由于色素、VC 、芳香成分和其他物质的氧化而导致饮......
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判断题
果酱、果冻的制造,从其本质上讲是利用果胶、糖及酸三种成分在一定比例条件下由溶胶形成凝胶的过程。
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判断题
马茉兰一般用柑橘原料生产,制造方法与果冻相似,但配料中加入适量的柑橘类外果皮切成的条状薄片,这些薄片糖渍透明,均匀分布于果冻中,食时软滑,并带有柑橘特有的风味。
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