判断题

果酱、果冻的制造，从其本质上讲是利用果胶、糖及酸三种成分在一定比例条件下由溶胶形成凝胶的过程。

【参考答案】

正确

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判断题

马茉兰一般用柑橘原料生产，制造方法与果冻相似，但配料中加入适量的柑橘类外果皮切成的条状薄片，这些薄片糖渍透明，均匀分布于果冻中，食时软滑，并带有柑橘特有的风味。

判断题

果酱是由果肉加糖浓缩而成，允许有块状肉存在；果泥是由果肉加糖后先打浆后浓缩，不允许块状肉掺入。