简答题 果蔬汁生产中的产生褐变的原因是什么？如何解决？

【参考答案】

（1）凡因酶氧化果蔬汁中多酚物质而引起的酶促褐变，可选用含单宁少的原料以及采用热杀菌以钝化酶的活性，或在工艺上使用真空技......

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