蔗糖的组成成分是（）。

关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

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有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键
D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

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