论述题 论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

【参考答案】

类胡萝卜素在未损伤的食品原料中是比较稳定的，但在加工过程中由于受到高温、氧、氧化剂等的影响下，其稳定性会下降。主要发生的......

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