填空题
A.硝酸盐和亚硝酸盐还具有防腐功能，可过量添加。B.在肉制品加工中加入硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。C.血红素中的亚铁与一分子氧以配位键结合，而亚铁原子不被氧化，这种作用被称为氧合作用。D.血红素中的亚铁与氧发生氧化还原反应，生成高铁血红素的作用被称为氧化作用。