单项选择题
A.名贵菜肴不宜合烹B.根据客人进餐情况控制好上菜的节奏和速度C.根据客人进餐情况及客人要求控制好上菜的节奏和速度D.根据客人要求安排好上菜的菜肴类型
A.以地方名产或地域名称命名B.形容原料的质地命名C.形容原料的色泽命名D.以寓意吉祥的文字命名
A.减少了骨头的重量B.硬骨骼往往在烹调时对热传递和调味品的渗透有一定的阻碍作用C.骨头会特别吸收热量D.加热时骨头不会收缩