为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

A.浓度适当、色泽符合菜肴要求
B.杂物去尽、物尽其用
C.温度适宜、供氧充足、通风避光
D.合理放置、不受污染

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厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理

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