单项选择题

厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理

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热门 试题

单项选择题
利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）

A.精英创新
B.全员创新
C.借脑创新
D.引进创新
单项选择题
在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A.生产价值
B.推广价值
C.经济价值
D.社会价值
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