简答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

【参考答案】

果蔬及其制品发生褐变的原因主要有酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是在氧化酶和过氧化酶的作用下，果蔬中的单宁物质、绿原酸、酪氨......

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