名词解释

糖酸比

【参考答案】

原料或产品中糖的含量和酸的含量的比例

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单项选择题
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。

A、酥性面团
B、韧性面团
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
单项选择题
面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、麦谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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