单项选择题

面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、麦谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

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单项选择题
在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

A、血细胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗维生素因子
D、致甲状腺肿素
单项选择题
面包醒发的时间一般掌握在（）。

A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min
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