多项选择题
A.厨房组织管理的关键是将厨师、职务、设备、时间和空间等要素合理组合，使厨师与生产、厨师与设备在时间和空间上、速度和方向上工作一致并协调。B.18世纪末至19世纪初期，厨房组织形成了部门分工制，出现了传统式厨房组织。C.根据历史记载，公元初期，由于烹调技术的发展，厨房工作出现了初步分工。D.小型传统式厨房全部生产管理工作由一名脱产的厨师长负责。