简答题 为什么制粉企业一般要将新磨制的小麦粉伏仓两周后才开始出售？

【参考答案】

新磨制小麦粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的硫氢基（-SH），硫氢基是蛋白酶的激活剂，在和面时，被激活的蛋白酶强烈分解......

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