新鲜鱼的淡淡的清鲜气味是内源酶作用于（）生成中等碳链不饱和羰化物所致。

​加热会使叶绿素发生变化，一般的变化途径是（）。

A.叶绿素
B.脱镁叶绿素
C.焦脱镁叶绿素

点击查看答案&解析

‎类胡萝卜素都是（）物质，一般显色范围在（），波长在430~480nm。

A.脂溶性化合物、绿色到红色范围
B.水溶性化合物、黄色到蓝色范围
C.脂溶性化合物、黄色到红色范围
D.水溶性化合物、黄色到红色范围

点击查看答案&解析