判断题

烤制菜品所使用的原料一般是动物性原料，特别是鱼类和禽类居多。

【参考答案】

正确

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单项选择题
把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内热即可。

A.140
B.160
C.180
D.200
单项选择题
以下关于生焖的表述，准确的是（）。

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制
B.焖制时要加盖
C.芡宜少，芡量宜稍紧
D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制
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