简答题 试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工业中的作用？

【参考答案】

整体上看环状糊精是亲水的，但是，由于环的内侧被C—H所覆盖，与外侧羟基相比有较强的疏水性。当溶液中同存在亲水......

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