问答题

简答题 简述淀粉糊化发生的变化,糊化现象的机理和过程。

【参考答案】

(1)淀粉糊化发生的变化
①淀粉分子之间的氢键断开,晶体结构消失。
②淀粉粒开始破坏,体积膨大、黏度急剧......

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