简答题 简述淀粉凝胶的形成过程，凝胶的结构特征和性能的主要评价指标。

【参考答案】

（1）淀粉凝胶的形成过程
淀粉的凝胶主要是直链淀粉分子的缠绕和有序化，即糊化后从淀粉中渗析出来的直链淀粉，在降......

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