擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下，并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。 点击查看答案&解析

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。 点击查看答案&解析