擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。 点击查看答案&解析

冷冻鱼糜应采取快速冻结方式，且贮藏温度-20℃以下。 点击查看答案&解析