单项选择题

面筋属于（）

A.脆性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.松散性原料

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单项选择题
菜肴“红烧排骨”应加工成（）

A.滚刀块
B.象眼块
C.大方块
D.骨牌块
单项选择题
下列烹饪原料中属于硬实性原料的是（）

A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.酱鲫鱼
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