长期受到某种呈味物质的刺激后，再吃相同味感的物质时，感觉味感强度下降，这是变调作用。

加热处理抑制酶促褐变，加热温度过高，时间过长，虽然可以抑制酶促褐变，但是也会影响食品品质。 点击查看答案&解析

酶促褐变不需要氧气的参与。 点击查看答案&解析