名词解释
脂肪的自动氧化
【参考答案】
油脂自动氧化是活化的不饱和脂肪与基态氧发生的自由基反应,包括链引发、链增值和链终止3个阶段。
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脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。
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