单项选择题
A.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好 B.花肚色金黄，呈椭圆形的为好 C.黄花胶色金黄，呈椭圆形的为好 D.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为好
A.选用鲜活原料，善烹江鲜家禽 B.刀工精细多变，花式菜点突出 C.调味清淡适口，务求突出本味 D.烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
A.92.3 B.97.4 C.102.7 D.108.3