能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。

下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。

A.鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
B.花肚色金黄，呈椭圆形的为好
C.黄花胶色金黄，呈椭圆形的为好
D.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为好

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关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

A.选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
B.刀工精细多变，花式菜点突出
C.调味清淡适口，务求突出本味
D.烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

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