单项选择题

在油炸制品中油温的高低主要是依据（）来决定。

A.工艺性能
B.体积大小
C.颜色深浅

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单项选择题
广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。

A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
单项选择题
蛋糕表面突出主要是由于（）。

A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
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