炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所品尝时先感觉成味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。

对于红烧、卤酱的菜品来说，由于先投入味使成味渗透到原料内部，使原料人味，而后加入甜味，使卤汁稠浓，所以品尝时一般先感觉甜味后感觉威味，即所谓“成上口，甜收口”。 点击查看答案

咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是咸甜并重的，而是以咸味为主，甜味为轴，所以调味时要控制好甜原料的使用比例，突出主次关系。 点击查看答案