烹饪吊汤时，原料蛋白质在熬制过程中主要就是发生（）反应，从而产生各种风味物质。

烹饪中为了防止肉的收缩、凝固，以提高嫩度主要是通过（）、控制（）和（）等方式来实现的。 点击查看答案

一般采用比较的方法确定糖的甜度，通常选择（）为基准物，设其甜度为（），其他糖的甜度即为与蔗糖比较所得到的相对甜度。 点击查看答案