蛋白质的常见化学反应主要包括（）和（）。

烹饪吊汤时，原料蛋白质在熬制过程中主要就是发生（）反应，从而产生各种风味物质。 点击查看答案

烹饪中为了防止肉的收缩、凝固，以提高嫩度主要是通过（）、控制（）和（）等方式来实现的。 点击查看答案