偶氮甲酰胺自身与面粉起作用，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。（）

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂）或其它非焙烤类食物的面团制作。（） 点击查看答案&解析

碳酸氢钠常与碳酸氢铵复配使用。（） 点击查看答案&解析