问答题

简答题硬骨鱼和软骨鱼分别提供的鱼类副产品、制品有哪些？

【参考答案】

（1）硬骨鱼：鱼子、鱼肚、鱼皮；个别的种类如鲟、鳇可加工鱼翅、鱼骨、
鱼信。
（2）软骨鱼：鱼翅、鱼皮、鱼骨、鱼唇、鱼信。

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问答题

鱼翅、鱼骨、鱼唇等鱼类制品的共同特点是什么？

判断题

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定。

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