单项选择题
A.煀法肉料在煀法前不用先腌制,焗法要求肉料在焗前先腌制 B.煀法烹制时用水较多,焗法烹制时用水量较少,甚至不用水 C.煀法没有配料或配料较少,焗法配料较多 D.煀法以水加热为主,焗法以热气加热为主
A.冻法的主、辅料质感应较嫩,不可带骨 B.冻法的成品为冻食,味道应稍偏重,还应注意卫生安全 C.冻法的汤也可以用琼脂溶化而成 D.冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
A.转换 B.对比 C.抑制 D.突出