判断题

小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。

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判断题
大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。
判断题
大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
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