简答题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

【参考答案】

1）面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2）这两种蛋白分离：......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)