单项选择题

柠檬黄的耐酸性较强，但还原时褪色，（）用于发酵食品；赤藓红的耐酸性差，但是耐还原性好，（）用于发酵食品；亮蓝的耐酸性和耐还原性均较强，（）用于发酵食品。

A.建议，建议，不可
B.不建议，不建议，可以
C.不建议，建议，可以
D.建议，不建议，不可

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单项选择题
使用亚硝酸盐的重要理由之一，是因为亚硝酸盐可抑制（）

A.蜡样芽胞杆菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.李斯特菌
单项选择题
无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（）

A.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键
C.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应
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