简答题 软体动物类原料的肌肉组织特点是什么？如何在烹饪中加以正确应用？

【参考答案】

（1）肌肉组织特点
①贝类原料含水量大，但保水能力差，加热后水分损失较多，硬度一般都有增加，但长期炖煮后，肉质又......

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