混酥面团调制时加入的糖颗粒越大，则油脂中空气含量越高。

混酥面团中化学疏松剂用量过大，会造成制品内部结构粗糙。 点击查看答案&解析

浆皮面团糖浆中的转化糖比例越高， 其中的蔗糖越易返砂。 点击查看答案&解析