制作白汤，也称奶汤，一般均用（）制沸，并保持大、中火，使汤处于沸腾状态。

必须注意的是，熬浓汤时不能先加（）。

A.冷水
B.热水
C.盐
D.酒

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清汤的制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成。

A.不滚
B.微滚
C.中滚
D.沸滚

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