简答题 简述果胶的增稠性能及使用方法。

【参考答案】

⑴增稠性能：果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中部分羧基，通常是甲酯化了的。酯化度是指酯化的半乳糖醛酸基对总的半乳糖醛酸基的......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)