发酵染菌后的异常现象是指由于发酵染菌导致发酵过程中的某些（）、（）或（）发生与原有规律不同的改变，主要表现在：（）、（）、（）、（）、（）。

【参考答案】

物理参数；化学参数；生物参数；菌体浓度异常；pH过高或过低；溶解氧及CO₂水平异常；泡沫过多；代谢异常